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Käselexikon in ABC

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...... Dolcelatte
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........ Gorgonzola
......... Mascarpone
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........... Parmesan (parmiggano, parmigiano)
............ Pecorino
............. Provolone
.............. Ricotta
............... Stracchino
................ Taleggio


Auricchio





Asiago





Bel Paese

Der Bel Paese ist ein sehr sahniger, milder Butterkäse. Er wird als Bestandteil fast jeder italienischen Käseplatte serviert. Der Bel Paese ist auch ein sehr guter Ersatz für den Mozzarella zum Überbacken von Pizza, Pasta und Aufläufen.




Bitto





Caciocavallo

Wie der provolone, gehört auch dieser Käse zur Gruppe der "formaggio di pasta filata". Der fette Käse wird aus ges2uerter Kuhmilch hergestellt, dabei wird die Molke so erwärmt, dass man anschliessend die Masse ziehen und kneten kann, um sie in verschiedene Formen zu pressen.




Dolcelatte

Der "Schwesterkäse" von Gorgonzola ist die Dolcelatte. Dieser Edelpilzkäse-Zubereitung wird mit süsser Milch hergestellt.


Italienische Rezepte

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Italienische Käsevielfalt

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Fontina

Fontina zählt bei vielen Feinschmeckern mit zu den besten der Welt. Er ist ein halbfester, sehr sahniger Käse.



Gorgonzola

Auch Italien hat seinen speziellen Edelpilzkäse.Der Gorgonzola wird aus Kuhmilch hergestellt und und hat einen würzig-scharfen Geschmack.

Andere Edelpilzkäseseiten: Camembert-love



Mascarpone

Die italienische süsse Quarksorte. Verwendet man vor allem in Süßspeisen.
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Dessert alla mente (Minze-Quark-Dessert)
Hausgemachte Mascarpone



Mozzarella



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Crostini di Mozzarella
Mozzarella in carrozza (Gebackene Mozzarellabrote)



Parmesan (parmiggano, parmigiano)

Parmiggano, oder Parmesankäse ist italienische Hartkäse No.1.
Man unterscheidet die echte "Parmiggani Reggano" und die andere Parmesansorten.


Antipasti "tre sapori"
Crostini al Parmigiano (Crostini mit Parmesan)
Parmesankörbchen
Parmesankrem 1
Parmesanzigarren (Sigari al parmigiano)
Zucchini in Käse-Sesam Panade



Pecorino





Provolone

Sicherlich is jedem Italienreisenden dieser Käsesorte bekannt. Er ist ein fetter Schnittkäse, meist in einer ovalen Form, der, jung gegessen, mild und sahnig ist. Bei längeerer Reifezeit wird er immer kräftiger und schärfer. Der Provolone wird auch als geräucherter Käse angeboten.




Ricotta

Quark "Made in Italy". Ricotta ähnelt vom Aussehen und von Konsistenz dem Quark. Er wird aus Kuhmilch hergestellt, doch fast noch beliebter ist der Ricotta, der aus Schafmilch gewonnen wird. Verwendet wird der Ricotta in der Süßspeisen- und Dessertküche. Für pikante Gerichte wird er wie Quark oder Frischkäse verarbeitet.


home Ricotta auf Spaghetti

Tagliatelle verdi con ricotta (Grüne Bandnudeln mit Ricotta)



Sonstiges

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Stracchino


Taleggio






So serviert man die italienische Käsesorten

Italienische Käseplatte



Verwendung, Käsegerichte, Speisen mit Käse


Hier kommen die Rezepte!!!

Birne mit Mascarponekrem
Gelato di ricotta (Ricottaeis)
Spinat-Ricotta Palatschinken



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Quelle: formaggio.it




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